Há 10 anos, a propriedade de 12 hectares localizada na cidade de Garibaldi, no Vale dos Vinhedos, estava destinada a um projeto de aventura. A ideia era oferecer esportes radicais e brincadeiras, reunir amigos e curtir o ambiente rústico. Mas, após estudar gastronomia e adquirir alguma experiência na área na Europa, o chef e proprietário Rodrigo Bellora resolveu criar o Valle Rustico. Hoje, a casa é especializada em produtos da região e possui menu harmonizado. O respeito aos produtos locais vai desde a escolha do vinho até o uso dos hortifrúti frescos ou orgânicos e o cuidado com a natureza. 

Bellora lembra que quebrou paradigmas ao optar por abandonar a sofisticação de uma carta de vinhos renomados e trabalhar apenas com bebidas locais. Faz parte de sua filosofia apostar nos chamados "santos de casa". E eles têm feito milagres. O restaurante também é adepto do slow food, que envolve conceitos de ecogastronomia e aposta no que é bom, limpo e justo. Ou seja, o alimento deve ter bom sabor, ser cultivado de maneira limpa, sem prejudicar a saúde, o meio ambiente ou os animais; e os produtores devem receber o que é justo pelo seu trabalho.

Outro diferencial da casa é oferecer a opção de menu aberto, sem prato principal, e o menu degustação, com cinco pratos surpresas. Projeto inovador da casa, a Cozinha de Natureza é um menu degustação que trabalha a ligação do homem com a terra, a biodiversidade e o resgate a técnicas antigas de preparo dos alimentos. A natureza exuberante do entorno do restaurante é uma programação à parte. É possível fazer caminhadas pela propriedade, conhecer a produção própria de orgânicos e sentir, por algumas horas, a paz da vida bucólica no campo.

O local tem uma horta própria, onde são produzidas inúmeras variedades de temperos, ervas aromáticas, folhas para as saladas, milho, cebola, batata, tomate, amoras, cereja, frutas cítricas entre outros ingredientes. Além de investir na agricultura local, Bellora cultiva o hábito de visitar produtores e fornecedores e avaliar de perto a qualidade dos produtos que entrarão em sua cozinha.

O chef também desenvolveu o projeto Trailer - Cozinha de Raiz, que oferece produtos saudáveis no formato food truck.