A criatividade derruba obstáculos

Confira as dicas de Francisco Marquetti, empreendedor do Marzari Caffe.

Por trabalharmos com alimentos, é comum pensarmos que cafeterias estão juntas com restaurantes e lanchonetes, por exemplo. Entretanto, o foco e a gestão são bem diferentes do resto. Acredito que pensar no CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é o que mais devemos nos preocupar. Assim, buscar produzir, pelo menos, a maior parte do teu cardápio, é o que mais fará a diferença. Fora que você terá a certeza que teu cardápio é único. Minha recomendação é o curso Gestão de cafeterias, da Isabela Raposeiras.

Empreender é lidar com os mais diversos problemas todos os dias. O que nos salva é a criatividade. Gosto muito do conceito de microcriatividade do Murilo Gun. Ele derruba muitos mitos sobre o que é ser criativo e nos direciona sempre ao nosso cotidiano. A criatividade não pertence só ao artista que fará uma música para lançar ao mundo (macrocriatividade). A criatividade pertence a todo mundo que tem um problema a ser solucionado dentro da sua loja ou até mesmo da sua casa (microcriatividade). Criatividade é para derrubar obstáculos que nos atrapalham diariamente. Assim, trago como fundamental o curso do Murilo chamado Reaprendizagem Criativa e o seu complemento Técnicas de Criatividade.

Sempre digo que a função do barista não é só fazer café. É essencial que tenha uma delicadeza em tratar com o público, fora a desenvoltura para conversar. Uma xícara de café é sempre um convite para uma boa conversa. Assim, um bom curso para o desenvolvimento da comunicação é o da Cômica Cultural, com a própria Patsy Cecato. O teatro me ajudou muito a trabalhar a desinibição e a perder o medo de falar em público. Sempre fui bastante tímido, mas a comunicação é uma habilidade que pode ser muito desenvolvida.

Trazendo um pouco das séries de televisão que tanto amamos, não poderia deixar de citar Gostaria de uma xícara de café?. Essa série coreana do Netflix traz, sem romantização, o dia a dia de uma cafeteria de café especial. É uma grande aula assistir o desenvolvimento de um personagem que, por causa de uma maravilhosa xícara de café, decide virar barista para poder transformar a vida das pessoas. Assim como também acompanhamos o dono da cafeteria, que trabalhava desmotivado e sozinho, se abrindo e passando seus conhecimentos adiante para seu inesperado aluno.